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Neste fim de semana, nos almoços de 28 de fevereiro e 1 de março, o restaurante Varanda de Lisboa apresenta uma versão limitada e fiel do tradicional cozido do Barroso. A proposta traz a capital cortes e enchidos diretamente de Montalegre, com ênfase na origem dos ingredientes e nos métodos tradicionais.
O serviço foi pensado como um almoço para partilhar, com atendimento tranquilo e a intenção de reproduzir os tempos de cozedura e os sabores da serra. Trata‑se de uma edição especial — não substitui o cozido das quintas‑feiras — e estará disponível apenas nesses dois dias.
Como será o menu
O começo é leve e regional: alheira grelhada acompanhada por presunto laminado vindo de Trás‑os‑Montes. Em seguida, o cozido ocupa o centro da mesa, preparado exclusivamente com produtos do Barroso.
- Entradas: alheira grelhada e presunto de Trás‑os‑Montes.
- Prato principal: cozido com chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã — itens apontados como essenciais para um caldo rico.
- Acompanhamentos: batata com IGP e couve tronchuda da região.
- Sobremesa: rabanada regada com mel de urze, servida em calda conforme a tradição norte‑portuguesa.
O menu é servido num carrinho preparado para partilhar, reforçando o caráter coletivo do cozido de montanha. O preço anunciado é de 45€ por pessoa, sem bebidas.
Da serra para a panela — por que isso importa
Antes de propor o menu, a equipa liderada pelo chef Celso Padeiro deslocou‑se ao Barroso, em Montalegre, para conversar com produtores locais, visitar unidades de fumeiro certificadas e conhecer a cooperativa responsável pela Batata IGP. Essa pesquisa de campo foi decisiva para garantir autenticidade: não se trata apenas de usar produtos de nome, mas de reproduzir técnicas e tempos que definem o sabor original.
Montalegre tem reconhecimento internacional como Património Agrícola Mundial, o que reforça a relevância agrícola e cultural dos ingredientes — um detalhe que explica por que a escolha da matéria‑prima faz diferença no resultado final.
O que observar antes de ir
Por ser uma ação pontual e limitada, a recomendação é reservar mesa com antecedência. O serviço é ao almoço e pensado para grupos e famílias que queiram um almoço prolongado e de partilha.
| Detalhe | Informação |
|---|---|
| Datas | 28 de fevereiro e 1 de março — apenas almoços |
| Local | Varanda de Lisboa, Praça Martim Moniz 2, 1100‑341 Lisboa |
| Preço | 45€ por pessoa (bebidas não incluídas) |
| Horário habitual | Todos os dias, 12h30 às 22h30 |
| Contactos | (+351) 21 884 2000 — consultar site e redes sociais para reservas |
Para leitores interessados em cozinha regional, o evento funciona como uma oportunidade de provar uma versão muito próxima da origem do prato, com produtos certificados e técnicas tradicionais. Para quem organiza almoços em família ou pretende celebrar um encontro, a refeição promete ser um atrativo diferente na agenda gastronômica de Lisboa.
Se pretende assistir à proposta, confirme a disponibilidade por telefone ou através dos canais oficiais do restaurante — vagas e serviço são limitados, e a oferta não será repetida nas mesmas condições após o fim de semana anunciado.
