Mostrar resumo Ocultar resumo
Até 30 de maio, Lisboa recebe um menu sazonal que coloca a trufa negra de verão no centro dos pratos. A proposta, assinada pelo chef nepalês Tanka Sapkota, combina clássicos da cozinha italiana com ingredientes portugueses e celebra um marco pessoal do chef em Portugal.
Tanka Sapkota é conhecido por trazer para Portugal exemplares raros de trufa e por conduzir a cozinha da pizzaria Il Forno D’Oro — reputação que o levou a ser associado, na imprensa e entre aficionados, ao universo das trufas.
O que compõe o menu
EUA sob pressão: aliados deixam de apoiar enquanto rivais avançam
Meteoro cruza céu durante erupção de vulcão: vídeo mostra momento raro
O menu temporário do restaurante Come Prima inclui entradas, massas e opções de carne em edição limitada, em que o aroma da trufa é o elemento condutor. Entre os destaques estão:
- Crema de batata com ovo biológico e trufa fresca — 13,95€
- Tajarin com sálvia e trufa negra fresca — 19,95€
- Tagliatelle com cogumelos mistos frescos — 22,90€
- Ossobuco de vitela Mirandesa com funghi porcini — 30,90€
Os pratos foram concebidos para evidenciar o perfume da trufa sem sobrecarregar os ingredientes, numa leitura que privilegia técnica e produto.
Tradição, investigação e caça às trufas
O percurso de Sapkota com trufas começou na década de 1990. Em 2018, trouxe para Portugal uma trufa de mais de um quilo — um exemplar que se destacou entre as maiores recolhidas naquele período na Europa. Mais recentemente, dedicou semanas à procura de trufas em Portugal, acompanhado por cadelas pisteiras e pelo caçador italiano Giovanno Lungo.
Essa campanha envolveu parcerias com entidades públicas e académicas — entre elas ministérios e universidades — que forneceram dados e suporte para localizar áreas promissoras. O trabalho de campo resultou, em 2024, na apresentação do primeiro menu com trufa negra de verão portuguesa, que desde então tem aparecido em várias criações do chef, por vezes substituindo a trufa branca de Alba.
Para Sapkota, a iniciativa também é uma forma de partilhar com o público português um percurso de três décadas no país, marcado pela paixão pela gastronomia e pela busca de ingredientes de qualidade.
Informação prática
- Local: Restaurante Come Prima, Lisboa
- Disponibilidade: pratos limitados — disponíveis até 30 de maio
- Faixa de preço: a partir de 13,95€ até cerca de 30,90€
- Recomendação: reservas aconselhadas por se tratar de um menu de edição limitada
Além do menu, Sapkota tem desenvolvido iniciativas solidárias e eventos temáticos que procuram divulgar a cozinha nepalesa e incentivar projetos de cariz social. Fotografias e registos das refeições e da atuação do chef ajudam a contextualizar a proposta culinária e a ligação que construiu com Portugal ao longo dos anos.
Quem quiser conhecer o espaço e a atmosfera onde o menu é servido pode consultar a galeria de imagens do restaurante ou ouvir a versão em áudio do artigo para uma visão mais detalhada.
